酷暑救星,川北凉粉

2012年07月25日  贝太厨房

酷暑里的救星,爽滑川北凉粉。红艳艳的辣椒油,翠绿的黄瓜丝,芽菜咸香,豆豉浓郁?;沟仁裁?,从自制凉粉开始,一步步做川北凉粉吧!

川北凉粉的材料

用料:

绿豆淀粉 1/2杯(约60g)
水 3杯(750ml)
香葱 1棵
蒜 3瓣
老姜 1片
生抽、陈醋 各1汤匙(15ml)
辣椒油、油 各1汤匙(15ml)
白砂糖 2茶匙(10g)
花椒 1茶匙(5g)
永川豆豉、宜宾芽菜 各30g
花生仁 1汤匙(15g)
黄瓜 30g

做法:

1.从凉粉开始自制川北凉粉,虽然有点小麻烦,但保证了卫生和质量,所以还是非常值得尝试的。
制作川北凉粉最重要的是准备绿豆淀粉。必须使用纯绿豆淀粉,这样才能做出爽口清凉的川北凉粉。
一般大型农贸市场或超市都有绿豆淀粉出售。

2.川北凉粉的调料中使用了永川豆豉,是一种潮湿的黑色豆豉,风味独特,豉香浓郁。

3.除了豆豉,还有一味不可或缺的调料,那就是宜宾芽菜??梢怨郝蛘玫难坎?,也可以使用现成的碎米芽菜。

4.一口川北凉粉混合了很多层次的香,调料的香、香料的香,最后还要有坚果的香。
炸熟的花生仁切碎,撒在凉粉上,让唇齿间的浓香久久不散。

5.除了地道的食材,还要准备些趁手的工具。 制作凉粉的时候,淀粉和水的比例是1:6,这指的是体积的比例,所以,准备好适当大小的量杯很重要。如果没有量杯,可以用一个普通的碗,先量好一平碗的绿豆淀粉,再量出6碗水就可以了。

酷暑救星,川北凉粉 发表评论

相关阅读