生猛鲜活,挑蟹你行么?

2013年03月19日  贝太厨房

邂逅在阳澄湖;缘起在大海;重遇在自家温馨的厨房里……,一而再味觉的神奇体验,谁不心动!肉食鲜美的,膏是肥腴的金秋,与这无常公子“邂逅”关系,注定会让你意乱情迷。
这是一次与螃蟹的一次美味的约会,品种繁多的螃蟹种类,风雅有趣的吃蟹,文化,且同我们一道,共同享受这一次华丽纷繁的蟹逅盛宴。

如何挑选生猛鲜活的螃蟹

螃蟹不仅要吃活的,越新鲜的螃蟹滋味越鲜美,挑选生猛鲜活的螃蟹,有个妙招:拉起一个螃蟹,如果螃蟹一只咬着一只咬着这只螃蟹,形成一串螃蟹,那么这些螃蟹都是新鲜的。

是公是母

农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳,将蟹翻过来,脐为圆形即为母蟹,脐为尖形即为公蟹。

沙母蟹

是在市场上最常见的海蟹品种,适合烹炒,肉质细嫩,鲜美得让人恨不得把舌头也吞下去。每年十月是吃这种螃蟹的最好季节。

兰花蟹

因其爪形和颜色若兰花,所以得此雅名,兰花蟹也是海蟹,肉质鲜美、甘甜,蒸煮、煲粥,无不鲜美。

梭子蟹

梭子蟹又称三疣梭子蟹,雄的称白蟹,或称长脐,在7---8月份间最盛。在10---1月份间最盛,多膏。梭子蟹,味鲜香,蛋白质丰富,适用于多种烹调方法??烧徽?、葱油、炖蛋、葱姜炒、油烙等??沙鲂贩叟涓髦植穗?。盐卤中腌制的咸蟹(呛蟹)更受食客欢迎。

大闸蟹

此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖,是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹,个大体肥,一般三只重500克,大者只重250克以上,最大者可达500克,青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。

肉蟹

河蟹的一种。肉蟹所指均为公蟹,脐呈三角形,有蒸、煮、煲、炒、炖、炸,样样清甜爽口,独具风味。

黑蟹

也是河蟹,生命力极强,有一定攻击力量。产自缅甸。缅甸黑蟹蟹体黑亮,肉质丰厚,其蟹腥味较重。用蒜和辣椒炒来吃,歪打正着,鲜美异常,常常用来制作香辣蟹。

膏蟹

膏蟹一般指母河蟹。煮熟后具有肉细、膏实等特点。去其硬壳,宛若蛋黄一样的蟹膏,细嚼之,且嚼且香,其味无穷。善加烹饪,用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。由于它们浓郁的美味和独特的风采,故文人墨客品尝后,即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。

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    生猛鲜活,挑蟹你行么? 相关评论
  • 2012/07/16 1楼 发言

    那你不如直接上网买,沈阳苏蟹阁大闸蟹,好吃,还能送礼。

  • 2012/02/13 2楼 发言

    这个真不会,也很少吃,,

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